Hochaktive Protein-Glutaminase für eine effiziente Deamidierung von Proteinen zur Verbesserung funktioneller Eigenschaften wie Löslichkeit, Emulgierung, Gelbildung und Wasserbindung. Unterstützt eine stabile Leistung innerhalb der empfohlenen pH- und Temperaturbereiche. Aktivität 500–5.000 U/g. Optimum pH 5,0–7,0 und 40°C–55°C. Weiß bis leicht weißliches Pulver. MOQ 1 kg. Versand weltweit.
Protein-Glutaminase (Protein Deaminase) Enzympulver
500 – 5.000 U/g
Protein-Glutaminase (Protein Deaminase) deamidiert Glutaminreste in Proteinen zu Glutaminsäure und hilft dabei, die Löslichkeit, Emulgierung, Gelbildung und Textur über verschiedene Lebensmittel-Formulierungen hinweg zu verbessern. Entwickelt für eine zuverlässige Aktivität innerhalb der empfohlenen pH- und Temperaturbereiche.
Deamidiert Milchproteine, um Emulgierung, Gelbildung und Wasserhaltekapazität zu verbessern. Verbessert die Joghurt-Textur und den Käseertrag.
Wandelt Glutaminreste im Gluten in Glutaminsäure um und verbessert so Löslichkeit und Funktionalität für pflanzliche Proteinzutaten.
Die Deamidierung von Sojaproteinisolat verbessert die Emulgierfähigkeit und Löslichkeit bei neutralem pH für Lebensmittelanwendungen.
Verbessert Wasserbindung und Textur in verarbeiteten Fleischprodukten, indem es über Deamidierung die Oberflächenladungen myofibrillärer Proteine modifiziert.
Modifiziert das Gluten-Protein-Netzwerk in Nudeln und Pasta, verbessert Textur, Kochbeständigkeit und Mundgefühl.
Steigert die Funktionalität von Erbsen-, Reis- und weiteren pflanzlichen Proteinen für Fleisch- und Molkerei-Alternativen, indem es Löslichkeit und Gelbildung verbessert.
| Enzymname | Protein-Glutaminase (Protein Deaminase) |
| EC-Nummer | EC 3.5.1.44 |
| Aktivität | 500 – 5.000 U/g |
| Optimum pH | 5,0 – 7,0 |
| Optimale Temperatur | 40°C – 55°C |
| Erscheinungsbild | Weiß bis leicht weißliches Pulver |
| Quelle | Chryseobacterium proteolyticum |
| Haltbarkeit | 12 Monate (verschlossen, kühl und trocken lagern, < 10°C empfohlen) |
| Verpackung | 1 kg / 5 kg / 25 kg Fasertrommeln |
| MOQ | 1 kg |
| Zertifizierungen | ISO 9001, HALAL, KOSHER, Lebensmittelqualität |
Keine Zwischenhändler. Wir liefern Protein-Glutaminase (Protein Deaminase) direkt aus unserem Fertigungsnetzwerk, damit Sie bei jedem Volumen wettbewerbsfähige Preise sichern können.
Optimiert für eine zuverlässige Deamidierung von Proteinsubstraten bei pH 5,0–7,0 und 40°C–55°C, um stabile funktionelle Ergebnisse zu unterstützen.
ISO 9001, HALAL, KOSHER und Optionen in Lebensmittelqualität verfügbar. Wir stellen COA/TDS bereit und unterstützen bei qualifizierten Anfragen.
Als weißes bis leicht weißliches Pulver erhältlich in 1 kg, 5 kg und 25 kg Fasertrommeln. MOQ 1 kg für eine reibungslose Beschaffung und stabile Produktionsplanung.
Sie deamidiert Glutaminreste in Proteinen zu Glutaminsäure, was die Löslichkeit, Emulgierung, Gelbildung und Wasserbindungseigenschaften in Lebensmittelsystemen verbessern kann.
Für die beste Leistung Protein-Glutaminase bei optimalem pH 5,0–7,0 und optimaler Temperatur 40°C–55°C einsetzen.
Der Aktivitätsbereich zeigt die gemessenen Enzymeinheiten pro Gramm. Eine höhere Aktivität ermöglicht typischerweise eine schnellere Deamidierung bei gleicher Dosierung; die finale Dosierung sollte durch Ihre Anwendungstests bestätigt werden.
Zu den gängigen Anwendungen zählen 🧀 Käse & Molkerei, 🌾 Modifikation von Weizenprotein, 🫘 Optimierung von Sojaprotein, 🥩 Fleischverarbeitung, 🍜 Nudeln & Pasta sowie 🌱 pflanzliche Lebensmittel.
Verschlossen an einem kühlen, trockenen Ort lagern. Eine Temperatur unter 10°C wird empfohlen, um die Aktivität über die 12-monatige Haltbarkeit hinweg zu erhalten.
Sagen Sie uns etwas über Ihre Anwendung und Ihren Bedarf an Menge. Wir senden Ihnen innerhalb von 24 Stunden ein kostenloses Muster, COA und einen wettbewerbsfähigen Preis.