Protéine-Glutaminase à haute activité pour une déamidation efficace des protéines afin d’améliorer leurs propriétés fonctionnelles : solubilité, émulsification, gélification et rétention d’eau. Contribue à des performances stables dans les plages de pH et de température recommandées. Activité 500–5.000 U/g. pH optimal 5,0–7,0 et 40°C–55°C. Poudre blanche à blanc cassé. MOQ 1 kg. Expédition dans le monde entier.
Poudre d’enzyme Protéine-Glutaminase (Protéine Déaminase)
500 – 5.000 U/g
La Protéine-Glutaminase (Protéine Déaminase) déamide les résidus de glutamine des protéines pour générer de l’acide glutamique, contribuant à améliorer la solubilité, l’émulsification, la gélification et la texture dans diverses formulations alimentaires. Conçue pour une activité fiable dans ses plages de pH et de température recommandées.
Déamide les protéines du lait pour améliorer l’émulsification, la gélification et la capacité de rétention d’eau. Améliore la texture du yaourt et le rendement fromager.
Convertit les résidus de glutamine du gluten en acide glutamique, améliorant la solubilité et la fonctionnalité pour les ingrédients protéiques d’origine végétale.
La déamidation de l’isolat de protéines de soja améliore les propriétés émulsifiantes et la solubilité à pH neutre pour les formulations alimentaires.
Améliore la rétention d’eau et la texture des viandes transformées en modifiant les charges de surface des protéines myofibrillaires via la déamidation.
Modifie le réseau protéique du gluten dans les nouilles et les pâtes, améliorant la texture, la tolérance à la cuisson et l’agréable en bouche.
Renforce la fonctionnalité des protéines de pois, de riz et d’autres protéines végétales pour les alternatives à la viande et aux produits laitiers, en améliorant la solubilité et la gélification.
| Nom de l’enzyme | Protéine-Glutaminase (Protéine Déaminase) |
| Numéro EC | EC 3.5.1.44 |
| Activité | 500 – 5.000 U/g |
| pH optimal | 5,0 – 7,0 |
| Température optimale | 40°C – 55°C |
| Aspect | Poudre blanche à blanc cassé |
| Source | Chryseobacterium proteolyticum |
| Durée de conservation | 12 mois (produit scellé, endroit frais et sec, < 10°C recommandé) |
| Conditionnement | 1 kg / 5 kg / 25 kg fûts en fibre |
| MOQ | 1 kg |
| Certifications | ISO 9001, HALAL, KOSHER, Qualité alimentaire |
Sans intermédiaires. Nous fournissons la Protéine-Glutaminase (Protéine Déaminase) directement depuis notre réseau de fabrication pour vous aider à obtenir un prix compétitif, quel que soit le volume.
Optimisée pour une déamidation fiable des substrats protéiques dans les plages pH 5,0–7,0 et 40°C–55°C afin de soutenir des résultats fonctionnels stables.
Options ISO 9001, HALAL, KOSHER et Qualité alimentaire disponibles. Nous fournissons COA/TDS et accompagnons les demandes qualifiées.
Disponible sous forme de poudre blanche à blanc cassé en fûts en fibre de 1 kg, 5 kg et 25 kg. MOQ 1 kg pour un approvisionnement fluide et une planification de production stable.
Elle déamide les résidus de glutamine des protéines pour former de l’acide glutamique, ce qui peut améliorer la solubilité, l’émulsification, la gélification et les propriétés de rétention d’eau dans les systèmes alimentaires.
Pour de meilleures performances, utilisez la Protéine-Glutaminase à un pH optimal 5,0–7,0 et à une température optimale 40°C–55°C.
La plage d’activité indique les unités d’enzyme mesurées par gramme. Une activité plus élevée permet généralement une déamidation plus rapide à dose identique ; la dose finale doit être confirmée par vos essais d’application.
Les applications courantes incluent 🧀 Fromage & produits laitiers, 🌾 Modification des protéines de blé, 🫘 Amélioration des protéines de soja, 🥩 Transformation de la viande, 🍜 Nouilles & pâtes, et 🌱 Aliments à base de plantes.
Conservez le produit scellé dans un endroit frais et sec. Une température inférieure à 10°C est recommandée pour aider à maintenir l’activité sur la durée de conservation de 12 mois.
Indiquez-nous votre application et vos besoins en volume. Nous vous enverrons un échantillon gratuit, COA et un prix compétitif sous 24 heures.