단백질의 효율적인 탈아미드화(deamidation)를 위한 고활성 단백질-글루타미나아제입니다. 용해도, 유화성, 겔화, 수분 결합력 등 기능성을 개선하는 데 도움을 줍니다. 권장 pH 및 온도 범위 내에서 안정적인 성능을 지원합니다. 활성 500–5.000 U/g. 최적 pH 5.0–7.0 및 40°C–55°C. 백색~담백색 분말. MOQ 1 kg. 전 세계 배송.
단백질-글루타미나아제(단백질 탈아미노효소) 효소 분말
500 – 5.000 U/g
단백질-글루타미나아제(단백질 탈아미노효소)는 단백질 내 글루타민 잔기를 탈아미드화하여 글루탐산을 생성함으로써 식품 제형 전반에서 용해도, 유화성, 겔화 및 텍스처를 개선하는 데 도움을 줍니다. 권장 pH 및 온도 범위 내에서 신뢰할 수 있는 활성을 발휘하도록 설계되었습니다.
우유 단백질을 탈아미드화하여 유화성, 겔화, 수분 보유력을 개선합니다. 요구르트 텍스처와 치즈 수율을 향상시킵니다.
글루텐 내 글루타민 잔기를 글루탐산으로 전환하여 식물성 단백질 원료의 용해도와 기능성을 향상시킵니다.
대두 단백질 분리물의 탈아미드화는 중성 pH에서 유화 특성과 용해도를 개선하여 식품 제형에 적합합니다.
탈아미드화를 통해 근원섬유 단백질 표면 전하를 조절하여 가공육의 수분 결합력과 텍스처를 개선합니다.
면과 파스타에서 글루텐 단백질 네트워크를 변형하여 텍스처, 조리 내구성, 식감(마우스필)을 개선합니다.
완두, 쌀 및 기타 식물성 단백질의 용해도와 겔화 특성을 개선하여 육류 및 유제품 대체 식품에서 기능성을 강화합니다.
| 효소명 | 단백질-글루타미나아제(단백질 탈아미노효소) |
| EC 번호 | EC 3.5.1.44 |
| 활성 | 500 – 5.000 U/g |
| 최적 pH | 5.0 – 7.0 |
| 최적 온도 | 40°C – 55°C |
| 외관 | 백색~담백색 분말 |
| 원천 | Chryseobacterium proteolyticum |
| 유통기한 | 12개월 (밀봉, 서늘하고 건조한 곳, < 10°C 권장) |
| 포장 | 1 kg / 5 kg / 25 kg 섬유 드럼 |
| MOQ | 1 kg |
| 인증 | ISO 9001, HALAL, KOSHER, 식품 등급 |
중간 유통업체 없이, 제조 네트워크에서 단백질-글루타미나아제(단백질 탈아미노효소)를 직접 공급합니다. 어떤 물량에서도 경쟁력 있는 가격을 확보하는 데 도움을 드립니다.
pH 5.0–7.0 및 40°C–55°C 범위 내에서 단백질 기질의 신뢰할 수 있는 탈아미드화를 위해 최적화되어, 안정적인 기능적 결과를 지원합니다.
ISO 9001, HALAL, KOSHER 및 식품 등급 옵션을 제공합니다. COA/TDS를 제공하며, 자격을 갖춘 문의를 지원합니다.
백색~담백색 분말로 1 kg, 5 kg, 25 kg 섬유 드럼 형태로 제공됩니다. 원활한 조달과 안정적인 생산 계획을 위해 MOQ 1 kg입니다.
단백질 내 글루타민 잔기를 탈아미드화하여 글루탐산을 형성합니다. 이는 식품 시스템에서 용해도, 유화성, 겔화 및 수분 결합 특성을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.
최상의 성능을 위해 단백질-글루타미나아제를 최적 pH 5.0–7.0, 최적 온도 40°C–55°C 조건에서 사용하세요.
활성 범위는 g당 측정된 효소 단위 수를 의미합니다. 일반적으로 활성이 높을수록 동일 투입량에서 탈아미드화가 더 빠르게 진행될 수 있습니다. 최종 투입량은 고객님의 적용 시험을 통해 확인하는 것이 좋습니다.
일반적인 적용 분야로는 🧀 치즈 & 유제품, 🌾 밀 단백질 개질, 🫘 대두 단백질 강화, 🥩 육가공, 🍜 면 & 파스타, 🌱 식물성 식품이 있습니다.
밀봉 상태로 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요. 12개월 유통기한 동안 활성을 유지하는 데 도움이 되도록 10°C 미만의 온도를 권장합니다.
적용 분야와 필요한 물량을 알려주세요. 24시간 내에 무료 샘플, COA 및 경쟁력 있는 가격을 보내드리겠습니다.